これ全部梅から出た水分。 15％の塩も全部溶けた。 これで梅雨明けまで漬けてからの天日干し。

追熟完了、いい匂い 梅の重さは1.8kg、それの15％の粗塩270g 爪楊枝でヘタのお掃除、これが残ると苦みが出るらしい。 まさかの入り切らない状況 小さい瓶に入れたものの、大きいの買ったほうがいいかなぁ。 ここから浸透圧によって水分が出てきます。 梅酢と…

去年までは紫蘇梅だったので、今年は紫蘇を使わない白梅を漬けようと思う。 なかなかいいサイズの梅。 これが全部黄色になるまで追熟させます。 追熟のコツは新聞紙。 新聞紙に包むことで乾燥を防ぎながら追熟できる。 新聞紙を使わなかったら皮の硬い美味し…