いよいよ土用干しです。 紫外線による殺菌と水分蒸発による味の濃縮です。 夕方前にはひっくり返してを3日間繰り返します。

これ全部梅から出た水分。 15％の塩も全部溶けた。 これで梅雨明けまで漬けてからの天日干し。

追熟完了、いい匂い 梅の重さは1.8kg、それの15％の粗塩270g 爪楊枝でヘタのお掃除、これが残ると苦みが出るらしい。 まさかの入り切らない状況 小さい瓶に入れたものの、大きいの買ったほうがいいかなぁ。 ここから浸透圧によって水分が出てきます。 梅酢と…

去年までは紫蘇梅だったので、今年は紫蘇を使わない白梅を漬けようと思う。 なかなかいいサイズの梅。 これが全部黄色になるまで追熟させます。 追熟のコツは新聞紙。 新聞紙に包むことで乾燥を防ぎながら追熟できる。 新聞紙を使わなかったら皮の硬い美味し…

梅酢がどんどん上がってきたので赤紫蘇を入れました。 水分全然入れてないのにちゃぷちゃぷです。 これが塩を使った浸透圧です。 これで数週間漬けていきます。 次回は天日干しです。

今年は梅を買うのに乗り遅れたので少し少なめの1.5kg。 35％のアルコールで消毒しながら20％の塩分で漬けるので、粗塩を300g。 ここから浸透圧という仕組みで梅から水分が出てきます。 文系の人は生物基礎でやったの覚えてますか。 海水魚と淡水魚の話です。…

去年は固いままで柔らかくならずに失敗しました。 今年こそは頑張ります。 最初は青かった梅もだんだん黄色く熟してきました。 今週中には塩漬けを始めたいです。

とうとう梅を干すときが来た！ 61粒を並べるだけで汗だく。 思った以上に皮が固いんだけど、このあと柔らかくなるのかなぁ。

浸透圧ってすごいよね。 まったく水を入れてないので、全部梅から出た水分です。 いい感じですなぁ。

とうとう梅酢が上がったので赤紫蘇を入れました。 順調な予感しかしませんな。

トマトが並んで可愛いよね！

梅の色が急に茶色くなった。 不安なのでGoogle先生に聞いてみた。 買ってきた梅が完熟を超えた過熟だったらしい。 赤紫蘇漬けにしちゃったら気にならないって。 さすが何でも知ってるGoogle先生。 でも梅酢の上がりが遅い気がするので、水で重しを作ってみた…

そろそろ梅干し漬けちゃおうってことで必要なもの買ってきました。 熟した梅2kg、ガラス瓶、粗塩、消毒用アルコール、赤紫蘇、手袋 菌が残ってるとカビが生えるらしいので、消毒と手袋は必須らしい。 こめかみ破壊できるくらい酸っぱいの作るぞ！ まずは梅を…